食品安全研究所（烟草安全与控烟技术中心）是我国最早成立的中央级公益性食品安全检验检测研究机构，主要职责是开展食品及食品相关产品的安全、质量、营养、功效等科技创新研究、标准化研究；开展食品安全重点政策措施研究；参与食品安全执法体系研究；承担食品及食品相关产品检验检测技术及产品的研发、评价、验证等工作；承担国家食品安全监管相关的技术支撑与仲裁工作；为地方食品安全监管技术机构提供技术服务；承担食品及食品相关产品的高技术服务工作；承担烟草安全相关的科学研究和高技术服务工作；承担上级主管部门控烟履约工作的技术支撑；承担总局食品安全抽检监测秘书处标准工作组工作；承担总局有关参与制定食品安全国家标准的技术支撑工作；开展国内外相关领域合作与交流。承办上级交办的工作。国家市场监管重点实验室（食品质量与安全）设在该所。

　　食品安全研究所主要以各种色谱、质谱、光谱、免疫学技术等为研究手段，对食品中农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属、添加剂、非法添加物等开展多残留、多组分、高通量、快速、现场、超微量、超痕量检测技术研究。

　　食品安全研究所现有人员41人，其中职工29人，联合培养研究生20人，研究员7人，副研究员6人，博士后6人（归国留学博士后2人），博士14人，硕士9人。

　　食品安全研究所拥有质谱显微镜、三合一高分辨质谱、气相色谱、液相色谱、气相色谱-串联四级杆质谱、液相色谱-串联四级杆质谱、全二维气相色谱-四级杆质谱、全二维气相色谱-飞行时间质谱、液相色谱-四级杆/飞行时间质谱、液相色谱-四级杆/离子阱质谱、离子色谱等国际先进的各类检测仪器设备270余台/套，价值约1.5亿元。

　　食品安全研究所承担欧盟“地平线2020”项目、国家重点研发计划、国家重大科学仪器设备开发专项、北京市科技计划等项目和课题，先后荣获国家科技进步奖二等奖、国家质检总局科技兴检奖一等奖、北京市科学技术奖三等奖、中国分析测试协会科学技术奖（CAIA奖）一等奖等奖励30余项，制定国家标准及行业标准30余项，授权发明专利20余项，发表文章200余篇（其中SCI文章70余篇），主编著作10余部，获得国家二级标准物质2个，获得软件著作权7项。

　　食品安全研究所与国际官方化学分析家协会（AOAC）、联合国食品法典委员会（CAC）、美国食品药品监督局食品安全与营养研究中心（FDA CFSAN）、美国马里兰大学食品安全与应用营养联合研究所（JIFSAN）、德国联邦风险评估研究所(BfR)、日本谷物检定协会（KOK KEN)、荷兰瓦赫宁根大学食品安全研究所等国际组织和同行开展了深入合作，加入了世界卫生组织烟草实验室网络（WHO TobLabNet）。

　　近年来，食品安全研究所先后牵头组织应对输欧牛肝菌事件、台湾馊水油事件、臭脚盐（异味盐）事件等食品安全突发事件的应急应对工作，并积极参加了奥运食品安全保障工作等，为国家及相关部门提供了重要的技术支撑。 

　　首席专家简介

　　张峰，博士，研究员，“国家高层次人才特殊支持计划”科技创新领军人才，科技部“创新人才推进计划”中青年创新领军人才。中国检验检疫科学研究院副院长/首席专家，默多克大学（Murdoch University）博导，中国检验检测学会副会长。国家科技进步奖二等奖获得者（排名第一）、茅以升科学技术奖获得者、中央国家机关青年五四奖章获得者、全国质检系统先进工作者。毕业于中国科学院大连化学物理研究所，获分析化学博士学位，同年赴德国马普生化所开展博士后研究。任APEC FSCF PTIN学术委员、WHO FCTC 专家组专家、国家中长期科技发展规划编制组专家、食品安全国家标准审评委员会理化检验方法专委会副主任委员、国家市场监督管理总局食品安全抽检监测秘书处秘书长、中国仪器仪表学会食品安全检测仪器与技术应用分会副理事长、国家食品安全风险评估专家委员会委员、《中国食品卫生杂志》副主任委员、《Journal of Future Food》编委、《食品科学》编委等。

　　人物经历

　　张峰，从事食品安全分析检测技术相关研究。"十三五"期间，所领导的科研团队主持欧盟地平线2020课题1项、国家重点研发计划项目4项、课题14项。在Analytical Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry等国内外杂志上发表文章260余篇，主编著作9部、授权专利15件，制定国家标准9项。主持获得国家科技进步奖二等奖、中国分析测试协会科学技术奖一等奖等科技奖励十余项。

　　组织应对“臭脚盐”、“台湾地沟油”、“供港食品瘦肉精”等国家重大食品安全突发事件，收到工信部、原国家质检总局的感谢函。

　　曾任BCEIA 食品安全高峰论坛主席、APEC食品安全分论坛主席等，应邀在HPLC、RAFA等国际学术会议上作学术报告30余次。

　　培养硕士、博士研究生60余名，培养中组部“西部之光”专家1名，培养原国家质检总局、国家市场监管总局系统食品安全技术骨干30余名。

　　研究方向

　　食品中未知有害物侦查及检测技术

　　系统揭示了食品中12类有害物的软电离质谱裂解机理，筛选了可标识同类结构的质谱裂解标志物，建立了基于质谱裂解标志物的未知有害物侦查技术，实现了有害物从“逐一检测”到“逐类筛查”，解决了未知化学性有害物的侦查难题。经美国FDA专家鉴定达到国际领先水平。

　　过度加工食品的“组学”判定技术

　　在国际上率先将“食品组学”技术引入加工过程新生成风险物质筛查领域，开发了基于“组学”技术的过度加工食品的判别技术，发现了过度加热牛奶中新产生的有害物质，并研究了其变化规律，开发了安全性判定技术，开发了反复冻融肉的判定技术。得到“食品组学”概念提出者A.Cifuentes的高度评价。

　　食品安全前沿检测技术及产品研发

　　通过定向偶联、可控组装技术，将靶向识别材料修饰到质谱离子源固体基板上，研发出“富集-分离-电离”一体化的高选择性敞开式质谱离子源，推动食品安全质谱检测仪器向实时、高选择性、微型化跨越。

　　科研成果

　　代表性科研项目

　　代表性学术奖励

　　代表性论文

　　代表性专利

　　代表性标准

　　代表性著作