奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是食品安全的代表性产业。乳品质量安全是促进奶业高质量发展的核心关键，提高国产乳品质量安全水平，是食品安全工作的重中之重。山东是奶业大省，奶业规模居全国第四，2019-2021年主要规模化牧场的连续监测数据表明，微生物污染问题持续存在，高风险致病菌类群及危害性不明确，亟需阐明乳源致病菌分布规律及传播机制，建立有效的溯源预警方法，解决微生物污染问题，保证产业高质量发展。

　　不同的养殖加工方式、加工工艺、牧场条件等不尽相同，使得乳品中致病微生物的分布和耐药基因极具地域特征，给乳及乳制品的质量安全带来新的科学问题和技术要求。对乳品中病原微生物的检测分型、耐药产生机理和溯源研究是保障乳制品质量的重点工作，也是国际科技前沿热点。

　　我院首次获批国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点支持项目，“山东省牛乳源高风险致病菌的高效识别分型及污染溯源机制研究”。项目以山东省乳及乳制品为研究对象，采用宏基因组学、代谢组学等多组学技术，全景解析乳及乳制品中致病菌和风险因子的分布特征，揭示致病菌关键风险基因互作和传播分子机制；通过组学大数据对关键风险基因精准分型，揭示风险基因污染途径；在明确高风险致病菌的基础上，将核酸适配体荧光马达传感技术用于致病菌实时原位检测。项目研究成果将为山东乃至全国乳品产业提质增效和健康可持续发展提供重要技术支撑，对提升我国奶业的国际竞争力具有重要的科技引领意义。

　　图1.a 原料乳中细菌检测、分离聚类分析；b原料乳中菌群多样性分析。